Где содержится глютен, чем и кому он опасен?

Дискуссии по поводу опасности данного вещества возникают каждый день. Где содержится глютен? Какую угрозу он несёт для здоровья? Давайте разбираться вместе с Познавательно.

Мода на здоровое питание распространяется огромными темпами. Одним из её принципов является отказ от глютеносодержащих продуктов. Это загадочное вещество – вид нерастворимого белка, который при попадании в организм образует клейковину. Один процент населения нашей Планеты из-за генетической предрасположенности не в состоянии справиться с глютеном, что приводит к развитию аллергической реакции — цеалкии. В связи с ухудшением работы органов ЖКТ, нарушаются обменные процессы в организме, что способствует развитию различных заболеваний. Люди, страдающие данным недугом, вынуждены всю жизнь сидеть на диете.

Сторонники здорового образа жизни настаивают на отказе от глютена. Фотоисточник

Сторонники здорового образа жизни настаивают на отказе от глютена. Фотоисточник

Ещё 50 лет назад никто и не подозревал о  существовании глютена. Сегодня мнения относительно вреда клейковины для нашего организма разделились. Некоторые учёные заявляют, что вещество опасно для здоровья любого человека. Постоянное употребление глютена постепенно снижает устойчивость организма к определённым заболеваниям. Другие эксперты утверждают, что нерастворимого белка стоит бояться лишь людям, болеющим цеалкией, а для всех остальных он не представляет никакой угрозы.

Хлебобулочные изделия содержат клейковину. Фотоисточник

Хлебобулочные изделия содержат клейковину. Фотоисточник

В составе органических продуктов клейковина практически не встречается (исключение, где содержится глютен – смотри ниже в пункте 1), а  вот пищевая промышленность довольно часто использует данное вещество.

В чём содержится клейковина?

  1. В некоторых видах злаковых растений. Пшеницу, рожь, овёс и ячмень считают прямыми «поставщиками» клейковины в организм. Соответственно, все их производные автоматически оказываются в списке: любые мучные и макаронные изделия, каши, различные добавки и загустители.
  2. В магазинные кетчупы, майонезы и соусы часто добавляют пшеничный крахмал.
  3. Для придания нужной консистенции фабричных колбасных изделий, различных полуфабрикатов, используются мучные загустители. Таким образом недобросовестный производитель удешевляет свои расходы.
  4. В любых магазинных молочных продуктах содержится клейковина: в йогуртах, всех видах сыра, и даже, в молоке. В сливочном масле, в состав которого входят растительные жиры, можно найти следы этого белка.
  5. В шоколаде и других сладостях. Любителям мороженного тоже следует быть на чеку: клейкое вещество обязательно входит в его состав.

    В состав большинства зерновых культур входит глютен. Фотоисточник

    В состав многих зерновых культур входит глютен. Фотоисточник

Как видим, большинство продуктов промышленного происхождения являются глютеносодержащими. Поэтому, прежде чем употреблять в пищу магазинную провизию, сторонникам безглютеновой диеты следует внимательно изучить этикетку. Часто клейковина прячется под видом «текстурированного растительного белка» или «пищевого модифицированного крахмала». В большинстве продуктов, где содержится глютен, есть соответствующая маркировка.

Следы глютена можно найти в колбасах. Фотоисточник

Следы глютена можно найти в колбасах. Фотоисточник

Приверженцы здорового питания могут смело кушать каши из пшена, риса, гречки, кукурузы, мясо рыбы и птицы в чистом виде (например, в котлеты уже добавляют клейкое вещество), любые фрукты и овощи. Вопреки распространённому стереотипу, глютен отсутствует в картофельном крахмале. Сою, лён, фасоль и другие бобовые рекомендуется употреблять людям, больным цеалкией. В молочных продуктах натурального происхождения невозможно найти следы клейковины.

Глютен входит в состав мороженного. Фотоисточник

Глютен входит в состав мороженного. Фотоисточник

Чтобы понять, насколько вреден глютен, следует провести ещё множество исследований. А пока учёные не придут к единоверному заключению, мы должны полагаться сами на себя. Нужно прислушиваться к потребностям своего организма, не впадать в крайности и всегда настраиваться на позитив.

Написать комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *