Где содержится глютен, чем и кому он опасен?

Дискуссии по поводу опасности данного вещества возникают каждый день. Где содержится глютен? Какую угрозу он несёт для здоровья? Давайте разбираться вместе с Познавательно.

Мода на здоровое питание распространяется огромными темпами. Одним из её принципов является отказ от глютеносодержащих продуктов. Это загадочное вещество – вид нерастворимого белка, который при попадании в организм образует клейковину. Один процент населения нашей Планеты из-за генетической предрасположенности не в состоянии справиться с глютеном, что приводит к развитию аллергической реакции – цеалкии. В связи с ухудшением работы органов ЖКТ, нарушаются обменные процессы в организме, что способствует развитию различных заболеваний. Люди, страдающие данным недугом, вынуждены всю жизнь сидеть на диете.

Ещё 50 лет назад никто и не подозревал о  существовании глютена. Сегодня мнения относительно вреда клейковины для нашего организма разделились. Некоторые учёные заявляют, что вещество опасно для здоровья любого человека. Постоянное употребление глютена постепенно снижает устойчивость организма к определённым заболеваниям. Другие эксперты утверждают, что нерастворимого белка стоит бояться лишь людям, болеющим цеалкией, а для всех остальных он не представляет никакой угрозы.

В составе органических продуктов клейковина практически не встречается (исключение, где содержится глютен – смотри ниже в пункте 1), а  вот пищевая промышленность довольно часто использует данное вещество.

В чём содержится клейковина?

1. В некоторых видах злаковых растений. Пшеницу, рожь, овёс и ячмень считают прямыми «поставщиками» клейковины в организм. Соответственно, все их производные автоматически оказываются в списке: любые мучные и макаронные изделия, каши, различные добавки и загустители.
2. В магазинные кетчупы, майонезы и соусы часто добавляют пшеничный крахмал.
3. Для придания нужной консистенции фабричных колбасных изделий, различных полуфабрикатов, используются мучные загустители. Таким образом недобросовестный производитель удешевляет свои расходы.
4. В любых магазинных молочных продуктах содержится клейковина: в йогуртах, всех видах сыра, и даже, в молоке. В сливочном масле, в состав которого входят растительные жиры, можно найти следы этого белка.
5. В шоколаде и других сладостях. Любителям мороженного тоже следует быть на чеку: клейкое вещество обязательно входит в его состав.

   

Как видим, большинство продуктов промышленного происхождения являются глютеносодержащими. Поэтому, прежде чем употреблять в пищу магазинную провизию, сторонникам безглютеновой диеты следует внимательно изучить этикетку. Часто клейковина прячется под видом «текстурированного растительного белка» или «пищевого модифицированного крахмала». В большинстве продуктов, где содержится глютен, есть соответствующая маркировка.

Приверженцы здорового питания могут смело кушать каши из пшена, риса, гречки, кукурузы, мясо рыбы и птицы в чистом виде (например, в котлеты уже добавляют клейкое вещество), любые фрукты и овощи. Вопреки распространённому стереотипу, глютен отсутствует в картофельном крахмале. Сою, лён, фасоль и другие бобовые рекомендуется употреблять людям, больным цеалкией. В молочных продуктах натурального происхождения невозможно найти следы клейковины.

Чтобы понять, насколько вреден глютен, следует провести ещё множество исследований. А пока учёные не придут к единоверному заключению, мы должны полагаться сами на себя. Нужно прислушиваться к потребностям своего организма, не впадать в крайности и всегда настраиваться на позитив.