В калифорнийском университете местные химики провели интересный эксперимент: целью манипуляций было желание восстановить вкрутую сваренное яйцо в первоначальном состоянии.
Известно, что процесс переваривания яиц подразумевает под собой денатурацию белков, то есть перегруппировку их молекул на внутримолекулярном уровне. Белок белеет и твердеет за счет частиц протеинов, которые становятся более крупными.
Ученые из университета в Ирвайне предположили о возможности обратимости процесса превращения белка. Яйцо варили на протяжении нескольких десятков минут под температурой около 90 градусов по Цельсию. Позже к белку была внесена мочевина, позволившая вернуть сваренное вещество в жидкое состояние, дав, таким образом, возможность расщепить белки.
Естественно, процесс добавления нескольких веществ не вернул первоначальный вид яйца, ведь часть белков была склеена. Для решения данной проблемы ученые поместили в вещество аппарат, создающий искусственные вихри. Таким образом, и была получено исходная фактура. Неизвестно, являлась ли вновь образованное яйцо, пригодным к употреблению.
Созданный процесс, как заявили исследователи, позволит возвращать белки в исходное состояние для того, чтобы использовать его в биотехнологических разработках – в частности, это позволит уменьшить высокие затраты на создание противораковых препаратов.
