Когда отказаться от любимого напитка так сложно, а его употребление грозит проблемами со здоровьем, мы выбираем декофеинизированный кофе. Но как проходит этот процесс, и не опасен ли такой напиток для организма?
Разбираемся вместе с нами, как делают кофе без кофеина.
Если Вы отдаёте предпочтение декоифинизированному кофе, выпивая очередную чашку любимого напитка, вспомните о Фридлибе Фердинанде Рунге. Молодому немецкому химику XIX века пришла в голову идея, что ядовитые соединения, которые входят в состав некоторых растений, можно оттуда изъять. В результате ряда опытов, ему удалось выделить атропин – токсичное вещество, содержащееся в белладонне. Тогда увлечённый наукой Гёте, посоветовал учёному проделать подобное с зёрнами кофе. Эксперимент оказался удачным. Так весь мир узнал о кофеине.
Извлечь вещество из кофейных зёрен в фабричных условиях получилось гораздо позже – в 1903 году. Послужило этому случайное стечения обстоятельств. В результате шторма, огромная партия кофе компании Kaffee HAG оказалась затоплена на судне. Морская вода вымыла кофеин из зёрен, но на аромат напитка это никак не повлияло. Тогда у Людвига Розеулиса, главы компании, появилась идея попробовать повторить этот процесс на своём предприятии. Изначально зёрна кофе обрабатывались различными кислотами, затем туда добавляли бензол, с помощью которого и удалялся кофеин.
Оказалось, что у первого метода декофеинизации были серьёзные недостатки. Речь идёт о канцерогенных свойствах бензола, которые выявили немного позже, чем начали обрабатывать им кофе. Тогда учёные задумались над разработкой других способов выделения кофеина из зёрен. Самый важный критерий в поиске новых методов – безопасность для здоровья.
Как делают кофе без кофеина сегодня?
Декофеинизацию осуществляют по-разному. Наиболее популярным способом пока остаётся удаление кофеина с помощью различных растворителей, чаще всего метиленхлорида и этилацетата.
Отметим, что выделение алкалоида из обжаренного кофе не приведёт к хорошему результату – вкус такого напитка будет неприятным. Поэтому, чтобы кофе не потерял свой аромат, для декофеинизации следует брать зелёные зёрна.
Вернёмся к растворам. Их добавляют в заранее вымоченный в воде кофе. Жидкость медленно извлекает бодрящее вещество. Аромат при этом не теряется. Но не вредно ли такое кофе без кофеина для организма? В ходе серии исследований, эксперты выяснили, что мизерные дозы растворов, необходимых для данного процесса, не несут угрозы для здоровья.
Многие компании сегодня используют швейцарскую технологию декофеинизации. Метод стал популярным с 80-х годов прошлого века, хоть и разработан был на 50 лет раньше. Зёрна замачивают в воде, которую потом пропускают через фильтр. Очищающим средством выступает активированный уголь.
Самым дорогим методом в наше время является использование жидкого СО2 в качестве фильтра. Как делают кофе без кофеина таким способом? Диоксид углерода вводиться под давлением в резервуар с вымоченными зёрнами. Кофеин выделяется, вступая в реакцию с газом. Затем СО2 выпускают, а бодрящее вещество остаётся в отдельном резервуаре. Напиток получается очень ароматным, но и стоить будет не дешево.
Таким образом, все существующие сегодня технологии декофеинизации безопасны для здоровья. Но, если Вам категорически противопоказан кофеин, откажитесь от любого напитка, в котором он когда либо содержался. Ведь ни один из методов не способен удалить алкалоид полностью, всегда извлекается лишь большая его часть. Малую дозу кофеина Ваш организм всё-таки получит.
