Переосмысливаем привычное: новые возможности для исследований в области пищевых технологий и нутрициологии.
Исследования, проведенные Честерским университетом и компанией Leatherhead Food Research, показали, что замороженные фрукты и овощи могут быть более богаты антиоксидантами, чем свежие в 66% случаев. В исследованиях обнаружено, что в замороженных продуктах содержится больше антиоксидантов, таких как витамин С, полифенолы, бета-каротин и лютеин, по сравнению со свежими, хранящимися в холодильнике на протяжении 3 дней. Это особенно актуально, учитывая, что многие люди хранят свежие фрукты и овощи в холодильнике, где со временем питательные вещества деградируют.
Данное открытие может стимулировать потребителей пересмотреть свои привычки покупки и хранения продуктов, предпочитая замороженные варианты ради сохранения питательной ценности. Это также может оказать влияние на пищевую промышленность и торговые сети, поощряя их к расширению ассортимента замороженных продуктов.
Такие данные подсказывают, что замораживание может быть эффективным способом сохранения важных для здоровья веществ в продуктах, что особенно важно для людей, следящих за своим питанием.
