Мясо кролика – диетический вид мяса, который относится к белым сортам. По сравнению со свининой, говядиной, бараниной, кроличье мясо содержит мало жиров. Белок же содержится в крольчатине не только в значительном количестве, но и в более легкоусвояемой форме, чем в других видах мяса.
Также кроличье мясо превосходит другие разновидности мяса по количеству витаминов и минералов. В нем есть витамины группы В, витамин С, никотиновая кислота, фосфор, фтор, железо, марганец, калий.
Благодаря своей низкой калорийности и жирности, содержанию очень небольшого количества соли натрия, значительного количества лецитина, а также тому, что это нежное мясо усваивается организмом более чем на 90% (тогда как говядина, например, лишь на 60-65%), оно является великолепным продуктом для диетического питания.
Регулярное употребление блюд из мяса кролика способствует нормализации обмена жиров и белков в организме, а также является отличной профилактикой такого грозного заболевания как атеросклероз. Особенно включение крольчатины, содержащей столь легкоусвояемый белок, в рацион рекомендуется детям, кормящим мамам, подросткам, пожилым людям. Для детей до года это мясо идеально подходит в качестве первого мясного прикорма.
Крольчатина также подходит для питания людей, склонных к аллергическим реакциям, так как содержание аллергенов в ней значительно меньше, чем в остальных видах мяса. Больным подагрой в незначительном количестве можно употреблять крольчатину, потому что в ней содержится наименьшее, по сравнению с другими разновидностями мяса, количество пуриновых оснований.
Отдельно стоит заметить, что для диетического питания более всего подходит мясо молодого (около 3-х месяцев) кролика, ведь с ростом кролика в его мясе увеличивается содержание жира и меняется аминокислотный состав.
